Samedi 13 septembre 2025 : Paris-Brest et fabrication du praliné (3h)
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Description
Cours de 3h
Horaires : 14h30 – 17h30
C’est un pâtissier de Maisons Laffitte (78), Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l’origine du gâteau en 1910.
La forme du Paris-Brest est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste. Un siècle et pas une ride pour ce dessert toujours aussi célèbre, et adoré par les gourmands de praliné…
Recettes réalisées : réalisation de la pâte à choux, crème mousseline au praliné, démonstration de la fabrication du praliné maison.
Techniques enseignées : réalisation de la pâte à choux (recettes pour chouquettes, éclairs, religieuses, St Honoré, pièces montées…..), crème pâtissière au praliné, technique de montage du Paris-Brest et décor, démonstration du choux Paris-Brest, fabrication et cuisson du praliné maison.
Cours limité à 7 personnes.
