Paris-Brest et fabrication du praliné
- Paris 11e
- 3h d'atelier
- Matériel inclus
- Repartez avec votre création
Vous repartez avec
Les préparations détaillées, à refaire chez vous.
La pâtisserie, emballée, prête à partager.
Allergènes et régimes
Déclaration des 14 allergènes INCO (règlement UE n° 1169/2011) pour cet atelier. Pour toute allergie sévère, contactez-moi avant la réservation.
Accessibilité et accueil
L’atelier est situé au rez-de-chaussée, sans marche d’entrée. Les personnes en situation de handicap moteur sont accueillies dans l’espace atelier. Les toilettes ne sont en revanche pas adaptées PMR à ce jour. Merci de me prévenir lors de la réservation si vous avez des besoins spécifiques. Les enfants à partir de 12 ans peuvent participer, accompagnés d’un adulte inscrit également à l’atelier. L’atelier accepte les régimes végétariens (à signaler à la réservation).
Conditions d'annulation et de report
Annulation gratuite jusqu’à 48h avant l’atelier. Au-delà, l’atelier peut être reporté à une session ultérieure sous réserve de disponibilité. Aucun remboursement n’est effectué moins de 48h avant le créneau réservé.
Description complète de l'atelier
C’est un pâtissier de Maisons-Laffitte (78), Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, qui est à l’origine du gâteau en 1910.
La forme du Paris-Brest est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette en référence à la course cycliste. Un siècle et pas une ride pour ce dessert toujours aussi célèbre et adoré par les gourmands de praliné…
Recettes réalisées : réalisation de la pâte à choux, crème mousseline au praliné, démonstration de la fabrication du praliné maison.
Techniques enseignées :
- réalisation de la pâte à choux (recettes pour chouquettes, éclairs, religieuses, St Honoré, pièces montées…..),
- crème pâtissière au praliné,
- technique de montage du Paris-Brest et décor,
- démonstration du chou Paris-Brest,
- fabrication et cuisson du praliné maison.
Niveau requis et matériel
Atelier accessible à tous, des débutants aux confirmés. Aucun matériel à apporter, tablier, ustensiles et ingrédients sont fournis. Prévoir une tenue confortable et des chaussures fermées.